在久遠的中國農耕文明之初，蔬菜也就是野菜。事實上，野菜是一個相對于人工種植馴化后的蔬菜而言的概念，有些曾經的山間的雜草，被逐步馴化之后便成了今天的蔬菜。即便到了今天，吃野菜在中國人看來依然是一件很愜意的事情。

        在古代，中國人吃野菜不僅是充饑，也可以是迎接春天來臨的節日，還可以是“簡樸與清廉”的精神。明代成書的著名修身養性之書《菜根譚》中說：“咬得菜根，然后百事可做。”，吃最簡樸的菜根，照樣不失奮發圖強的精神，這是中國人吃野菜的一種境界。

        說來奇怪，自1403年朱橚創作《救荒本草》之后，六百多年間，中國的野菜學專著似乎停滯了下來，沒啥太大的進展。直到21世紀，隨著中國人生活逐漸改善，野菜才又慢慢回到了人們的視野之中。住在鋼筋混泥土房中，吃慣了大魚大肉，血壓和血脂雙高的人，開始懷念山間野菜。吃野菜不再是苦日子的代言，而是時尚與養生的代名詞之一。挖野菜、吃野菜成了現代人的一種生活情趣。在現代高速流通的社會文化和物流體系下，很多新的野菜菜品被各位大廚開發出來，逐漸成了高大上的餐飲美食。野菜最好當即采來吃，因為他們難以保鮮，新鮮的野菜嫩葉含胡蘿卜素、維生素、蛋白質、脂肪、糖、粗纖維、鉀、鈣、鎂，蕨甙、乙酰蕨素、膽堿、甾醇。此外還含有18種氨基酸等。現代研究認為野菜中的纖維素可有促進腸道蠕動，減少腸胃對脂肪吸收的作用。

      下列這幾個野菜，以前都無人問津，現在這價格可是翻了好幾倍呢。

葛根

      眾所周知，葛根含有豐富的淀粉，12％的異黃酮（也稱為植物雌激素），目前被認為是最高級的天然食品之一。同時還有人體必需的鈣，硒，鐵，銅，磷，鉀等十多種微量元素。這種效果無疑是由于葛根素和大豆苷元與其他活性成分的聯合作用。營養豐富被各國專家譽為“千年人參”，也被稱為“長壽粉”。

       葛根素可以明顯降低血糖、還可有效改善冠狀動脈硬化，清熱解渴，解除腹瀉、解酒、有效預防脂肪肝，解決便秘和祛痘的功效。

       藠（jiào）頭，藠頭的營養價值非常高，它和打算的功效非常相近，經常吃藠頭，可以開胃健脾，最重要的防癌抗癌的效果也很好，在以前很古老的中醫書籍里面就有集在，把藠頭搗碎外敷的話，具有很好的安胎功效。很多中醫都認為藠頭屬于溫性食材，具有溫暖身體、提高提問的作用，體寒的小伙伴最適合吃藠頭了，尤其是在寒冷的冬天。經常有失眠，頭暈癥狀的小伙伴也可以選擇吃一些藠頭，藠頭里面含有一種叫做蒜精的元素，這種物質可以抑制肝臟中膽固醇的合成，從而可以達到降低膽固醇的功效，還具有很強的殺菌作用，不管是結核菌還是厭氧菌，蒜精都可以把他們消滅！

蕨菜

        蕨菜是屬于一種野菜，由此可見，它的生存能力是非常強的。生活中吃蕨菜也不是非常多，但是它的營養價值還是非常高的，蕨菜的物質可以擴張血管，從而將體內的血壓降低；蕨菜還能抑制細菌的繁殖生長，若是皮膚發炎的話，就可以吃一些蕨菜，從而起到殺菌的作用；蕨菜還可以促進腸胃的蠕動，加快體內廢棄物排出，從而起到排毒的功效；最后，蕨菜還可以增強免疫力。

      蕨菜的營養價值非常高，所含的營養元素非常多，可以增強機體的抗病能力。

      說了這么多，大家是不是也覺得對野菜的了解很少呢？